アメリカ西海岸在住、グータラ兼業主婦のグータラな日々。
by tuguki3964
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たぶん失敗はないであろうと思われる...白菜漬け。


以前から、数人の方に 〝ジップロックを使った白菜漬け” のレシピを教えて欲しいと頼まれていたんですが、先日、ようやく写真を撮りつつ漬けましたんで...ご紹介。


白菜は、根元から1/3程度のところまで包丁を入れ
c0119140_1594960.jpg


後は、手で裂きます。
c0119140_15101218.jpg


葉先まで包丁を入れちゃうと葉っぱがばらばらになってしまうんで、入れる包丁は最小限にとどめましょう。


白菜の大きさによりますが、六つ割から八割りにし...。
c0119140_15133475.jpg


盆ざる(なければキッチンペーパーをしいた新聞でもOK)に並べ半日ほど陰干し。

(この工程は省くことも可能ですが、でも、したほうが、低塩でもしっかり漬かります。)


半日陰干しして、ちょっとしんなりした白菜たち。
c0119140_15172237.jpg



ここで重さを量り、白菜の2.5~3%の粗塩を用意。
c0119140_15183947.jpg


出来れば昆布や種を抜いた鷹の爪も...。
(昆布も鷹の爪もさっと水をくぐらせてキッチンバサミでカットしておくと使いやすいです。)


さぁ~~っ、漬けるよ~~!


まず、ジップロックの底に目分量でいいですから、粗塩の1/9(白菜八割りの場合...。)を撒き、白菜を一株入れます。
c0119140_1528341.jpg

1/9の粗塩を株のあたりに集中的にふります。
昆布と鷹の爪も...まぁ、パラパラ。


でっ、次なる白菜を一株、さっきとは互い違いの方向になるように入れ...粗塩1/9と昆布と鷹の爪をぱらぱら。
c0119140_15374640.jpg



それをひたすら繰り返し、詰め終わったら、ジップロックの口を閉めて...。
c0119140_15392191.jpg



白菜の2~3倍の重石をのせて室温で一晩から一昼夜。
c0119140_15402763.jpg


(途中、気がついたら、ジップロックの中の空気を抜いてあげると漬かりが早いです。)


こんな感じに、完全に水が上がったら...冷蔵庫に入れてください。
c0119140_15435722.jpg


浅い漬かりがお好きなら...即日OK!

でも、冷蔵庫でじっくりと熟成された古漬けも...いいですよ~~!
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by tuguki3964 | 2012-01-19 15:49 | レシピ
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