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牛乳豆腐。
がんばれ日本の酪農業!
日本では原油価格の高騰により、バターが異常な品薄だとか...。 北海道の中でも、酪農が盛んな地方(要するに、寒くって土地が痩せたとこね)で生まれ育ったわたしは、全く一貫性のない政府の農業政策に翻弄される酪農家をたくさん見てきました。 今回のこの品薄騒ぎも、長期のビジョンが全くない “農政” による “人災” だと信じています。 って、何だか堅い話で始まっちゃいましたが、結局はうまい物話。 “牛乳豆腐” ってご存知ですか? えっ、また、豆腐...と思われたかもしれませんが、これは “豆腐” と名乗りながらも、牛乳で作るれっきとした “チーズ” です。 日本の法律では、牛の出産後数日間の牛乳(初乳といいます。)は出荷することが出来ません。 でも、生まれたてのモーモーさんの赤ちゃんが飲む牛乳の量など知れていますので、大量に残ります。 で、初乳が普通の牛乳よりもかたまりやすい性質を利用して作るのが “牛乳豆腐”。 カッテージチーズのような物なのですが、でも、まぁ、そこは、日本の農家ゆえ 白くって柔らかいもの=豆腐 で、牛乳豆腐と呼ばれています。 出荷できないもので作るので、当然自家消費のみ。 よって、酪農家の知り合いがいなければ食べることは出来ません。 食べ方は...。 豆腐と言うぐらいですから、冷奴のごとく、おしょうゆで頂くのが一般的。 (本当です。) マジで、おかかをかけたりもします。 とんかつソースで食べると言う人もいます。 うちでもよく頂いたのですが、でも、何事にも大雑把な北海道気質、くれる量が半端じゃない。 で、あれやこれや、いろいろな食べ方をして一番好評だったのが、 “牛乳豆腐のフライ” です。 揚げたてに、レモンを絞って、塩少々。 当然、南からふぉらにあで “牛乳豆腐” が手に入るわけもなく...今まで食べた中では、これが一番近いかな...と思われる、 メキシコスーパーで買った Queso blanco(白チーズ?)にて再現してみました。 こちらです。 ちょっとこんがりさせ過ぎましたが、でも、懐かしい味がしました。
by tuguki3964
| 2008-05-31 12:11
| 食べること
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