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アメリカ西海岸在住、グータラ兼業主婦のグータラな日々。
by tuguki3964
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コムタン。

コムタンの作り方。

(たぶん)約4人分。

オックステール    5~600g
大根        約10cm  (太さによりますが)
にんにく       2かけ
鷹のつめ       1本
ねぎ        
塩・コショー  


1. ナベに、オックステールとしっかりかぶるぐらいの水をいれ、煮立つまで強火、煮立ったたら弱火で10分ほどしたゆでをする。

2. したゆでをしたオックステールを水できれいに洗う。  

3. 大根を半分に切り、厚めに皮をむく。

4. ナベに、オックステール、大根、皮をむいたニンニク、種をとった鷹のつめとたっぷりの水を入れ、煮立つまで強火、煮立ったらとろ火でコトコトと煮る。  (出来れば半日ぐらい。)
c0119140_138611.jpg


5. オックステールが柔らかくなったら(目安は骨からほろりと離れる感じ)火を止め、出来れば冷蔵庫で一晩寝かせる。
c0119140_1384569.jpg


6. 冷蔵庫から取り出したスープの、固まった脂を取り除き、お肉と大根を食べやすい大きさに切る。
c0119140_1391637.jpg

7. スープを温め、しお・コショーで味を調えたら、お肉と大根を戻し、アツアツになるまで弱火で温める。

8. 器に盛ったら、葱をちらして、出来上がり。
c0119140_1393867.jpg



オックステールは、〇牛病が...という方は、牛スジで作っても美味しいですよ。


追記
このレシピ、韓国人の友人に教えてもらったのですが、とっても大切なポイントを忘れてました。

4.で、コトコト煮る時は、小さじ1程度の塩を加え、必ずふたをする。

この時点で加えるお塩は、味付けではなく、お肉や野菜の持っている “底味” を引き出すためのもので、ふたをして煮込むのは、白濁したスープにするためです...。

あーっ、ちゃんとふたしてクツクツしたのに...白濁しなかった...。
by tuguki3964 | 2008-02-12 13:12 | レシピ
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